1.准备食材。
2.小米辣切圈，葱姜切细丝，蒜切片。
3.鲳鱼清洗干净，去鳞、鳃、内脏。在鱼身上用刀斜着切出几道口子。
4.在盘底铺一层葱姜蒜，淋一小勺料酒。
5.将鲳鱼上下撒一层盐、再淋上一勺料酒涂抹匀腌15分钟。
6.鲳鱼上面再铺一层葱姜蒜，喜欢带点辣味的宝宝们可以加点小米辣。
7.腌鱼的过程中锅中烧上水，水烧开后把鱼放在锅中，盖上锅盖根据鱼的大小，大火蒸5-8分钟左右。（这是窍门一）
8.鱼蒸熟后把鱼从锅中取出，用筷子拔去上面的葱、姜，把鱼移到另一干净的盘中，再拿一些葱丝铺在鱼身上。（这是窍门二）
9.盘子中蒸鱼出的汁水倒入锅中加1勺蒸鱼豉油煮开。
10.然后淋在鱼上面即可。
清蒸金昌鱼做法，金昌鱼怎么做好吃？1、金昌鱼收拾洗净后（买回来是已经杀好的，肚子要特别洗干净），在鱼背上斜划几刀（易入味）。
2、将鱼表面抹上少量的盐，加上一半姜丝和少量料酒，腌制片刻。
3、姜切丝，葱白一段。
4、拌入少量的盐和鸡精，均匀地铺在鱼身上，排在盘上，姜丝洒在鱼背上。
5、蒸锅放水，烧开，将鱼放进去大火蒸6--7分钟即可。关火，再揭开锅盖，加入葱段，再略微焖1—2分钟。
6、锅烧热，放入色拉油和麻油各一半，将蒸鱼的汁倒入锅中，混合，再浇在鱼身上即可。
